【づけまぐろ】江戸前の仕事が光る、旨み凝縮ねっとり食感の伝統の味
厳選したまぐろの赤身を、醤油や酒、みりんなどを合わせた当店特製の漬けダレにさっと漬け込む、江戸前寿司の伝統的な一貫です。
漬け込むことで余分な水分が抜け、まぐろ本来の旨みが凝縮。生のままとはひと味違う、ねっとりとした舌に絡みつくような食感が生まれます。
口に含めば、漬けダレの芳醇な香りと、まぐろの赤身が持つ豊かな風味、上品な酸味が見事に調和。
味付けはすでに完成されていますので、まずはお醤油をつけずにそのままお召し上がりください。
職人の丁寧な仕事によって、素材の魅力が最大限に引き出された、通好みの味わいです。
