【〆真だい】白身の王様の旨みを凝縮。江戸前の仕事が光る、上品な一貫
「白身の王様」とも称される、上品な旨みを持つ真鯛を、当店独自の合わせ酢で丁寧に締めました。
酢で締めることにより、真鯛の淡白ながらも奥深い旨みがきゅっと凝縮され、身の食感もしなやかに。
（もし皮目を残している場合）
美しい桜色の皮目を残すことで、皮と身の間にある一番美味しいとされる部分の風味も余すことなく味わえます。
しめ鯖などの青魚とはひと味違う、どこまでも上品で繊細な味わい。
爽やかな酸味が真鯛の甘みを引き立て、口の中に清々しい余韻を残します。
職人の丁寧な仕事が光る、通好みの大人のためのお寿司です。
