【〆こはだ】江戸前の粋、職人の技が光る繊細な味わい
きらりと光る銀皮が美しい「こはだ」は、江戸前寿司を代表するネタの一つです。 一枚一枚丁寧に塩を振り、酢で締めることで、こはだ本来の旨みを凝縮し、さっぱりとしながらも奥深い味わいを引き出しています。
繊細な身質と、酢の締め具合が織りなす絶妙なバランスは、まさに職人の腕の見せどころ。 口に含めば、上品な酸味と豊かな風味が広がり、光り物ならではの粋な余韻を残します。
さっぱりとした後味は、他のネタとの合間にも最適。 寿司通の方々にも愛される、伝統の味をご堪能ください。
